ポトフ
調理時間：90分
カロリー：489kcal（1人分）
塩分：2.0g
- 朝食向き
- 昼食向き
- 夕食向き
- パートナーやお母さんのために作る料理
- 料理の味付けがわからない時
献立例：
- 水菜のサラダ
ポトフはフランスの代表的な家庭料理のひとつ。
いろいろな食材からいいだしが出て、時間がおいしくしてくれる料理です。
野菜はざっくりカットでOK、しかもほおっておくだけ。
休日の男子料理にぴったりの条件が揃っています。
管理栄養士からのオススメポイント
- 牛すね肉、豚スペアリブや鶏手羽元といった骨付き肉は、皮膚の弾力を保ったり、骨の基盤を作るコラーゲンの宝庫。コラーゲンは肉の筋、骨、皮に多く、じっくり煮込むことで抽出されます。
管理栄養士・料理研究家
村田 裕子 先生
材料（作りやすい分量、3～4人分）
- 牛すね肉シチュー用角切り：4個・約300g
- 豚スペアリブ（長さ7～8cmのもの）：4本
- 鶏手羽元：4本
- じゃがいも：小4個
- にんじん：1本
- たまねぎ：2個
- かぶ：小4個
- キャベツ：小1/2個
- 塩・こしょう：各少々
- ＜煮汁＞
- 固形スープの素：1個
- 水：8カップ
- 白ワイン：1/2カップ
- ローリエ：1枚
- にんにく（皮つき）：1かけ
- 塩：小さじ1
- こしょう：少々
- 粒マスタード：好みで適宜
作り方
1
鍋にたっぷりの熱湯を用意して中火で熱し、牛すね肉、豚スペアリブ、鶏手羽元を加え、ひと煮立ちしてから4～5分ゆでる。流水にさらして、汚れを洗い流し、水けをよくふきとる。
Point :
下ゆでして汚れをとっておくことで、澄んだスープに仕上がります。
2
鍋はきれいに洗う。牛すね肉、豚スペアリブ、煮汁の材料を入れて強火で熱し、ひと煮立ちしたらあくと脂分をとり、弱火にし、ふたをして約1時間煮る。牛肉に竹串を刺してすっと通るくらいになればよい。
Point :
タイマーをセットしておけば、ほったらかしでOK。
3
肉を煮ている間に野菜の準備をする。じゃがいもは皮をむき、水に10分さらす。にんじんは皮をむいて長さを半分に切って縦半分、たまねぎは芯をつけたまま半分に切る。かぶは葉を10cmほど残して切り落とし、皮をむく。キャベツは芯をつけたまま4等分に切る。
4
牛肉がやわらかくなったら、鶏手羽元、じゃがいも、にんじん、たまねぎを加える。ひと煮立ちしたらあくをとり、野菜がやわらかくなるまで約20分煮る。
5
かぶ、キャベツを加えて、約10分煮る。味が足りなければ塩・こしょうで調味する。
Point :
火の通りやすい野菜は時間差であとから加えます。
6
器に盛り、好みで粒マスタードを添える。
