1

かじきは3cm角に切り、塩・こしょう、小麦粉をまぶす。

2

なすはへたをとって厚さ1cmの輪切りにして、水に5分さらす。ズッキーニは厚さ1cmの輪切り、たまねぎは2cm角、パプリカは一口大の乱切りにする。トマトはへたをとって1cm角に切る。

3

ボウルにマリネ液の材料を入れてよく混ぜる。

4

フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、なす、ズッキーニ、パプリカ、たまねぎの順に加え、全体に油がまわるまで炒める。ふたをしてしんなりするまで3～4分蒸し焼きにする。

5

フライパンにオリーブオイル大さじ1を足して中火で熱し、かじきを並べる。2～3分焼いて焼き色がついたら裏返す。ふたをして2～3分蒸し焼きにする。

6

とり出して、熱いうちに、マリネ液に加えてあえる。

7

粗熱がとれたらトマトを加えてさっくりとあえ、器に盛り、パセリをふる。